Hacher finement les morceaux de porc et 1 oignon. Faire tremper le pain rassis dans un peu d’eau. Ajouter l’œuf battu. Ajouter les épices.
Bien essorer le pain et l'ajouter aussi à la farce. Bien malaxer le tout.
Pour la préparation :
Faire tremper la crépine dans un peu d’eau. La déplier de façon à pouvoir faire deux rouleaux de saltimbocca. Couper les escalopes dans le sens de l’épaisseur. Les étaler sur la crépine.
Pour le montage :
Déposer sur chaque escalope dans cet ordre : 4 tranches d’Emmental, ½ tranche de jambon cru, 150 g de farce.
Faire un rouleau, fermer avec la crépine et enrouler le tout bien serré dans un film.
Mettre au frigo 1h ou le mieux, préparer la veille.
Pour la cuisson :
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse. Déposer les saltimboccas et les faire dorer de chaque côté 5 min à feu vif. Baisser le feu et laisser cuire 15 min.
Ajouter 1 oignon coupé en fines lamelles. Quand l’oignon est doré, ajouté le vin blanc petit à petit au cours et jusqu’à la fin de la cuisson.
Retourner fréquemment les saltimboccas afin qu’elles cuisent uniformément.
Cette saltimbocca peut se déguster également froide, coupée en tranches et accompagnée d’une salade verte.
