1 tranche épaisse de jambon blanc , environ 150 gr
sel
beurre
½ cuillère à café de sucre
poivre
poireau épluchés
1 cuillère à soupe farine
1 pincée muscade
1 kg salsifis frais, si surgelés 750 g suffiront
100 g gouda
1 cube de bouillon de volaille bio
citron
Préparation
Dissoudre dans 15 cl d’eau le cube de bouillon, réservez.
Peler les salsifis, les plonger dans l'eau, ajouter le jus d’un citron.
Les égoutter et les couper en tronçons de 5 cm de longueur, avant de les blanchir dans de l’eau frémissante.
Ajouter le jus du citron restant, la cuillère à soupe de farine, la ½ cuillère à café de sucre et le sel pendant 10 min.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Emincer les poireaux en julienne, couper le jambon en cubes, dans une poêle faire revenir à feu doux le tout dans le beurre 5 minutes.
Raper le gouda, ajouter à la crème, la pincée de muscade, saler poivrer, réserver.
Egoutter les salsifis, les transvaser dans un plat à gratin ajouter dessus la julienne et le jambon, le bouillon, puis la crème, enfournez cuisson 15 min.
