Placez 1 tranche de pancetta sur chaque moitié. Recouvrez avec 1 ou 2 rosettes de tête de moine et 2 ou 3 feuilles de sauge. Donnez un tour de moulin à poivre.
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle et faites revenir les saltimboccas 5-8 mn en les arrosant de jus de cuisson.
Couvrez et poursuivez la cuisson 3-5 mn sur feu très doux.
Servez avec une purée de pommes de terre par exemple ou de butternut.
