Saltimboccas au fromage de brebis et speck

Ingrédients

Préparation

1. à votre boucher de vous préparer 8 escalopes ultra-fines.
2. Le fromage de brebis en 8 tranches.
3. Les feuilles de sauge.
4. Bien à plat sur un plan de travail une escalope de veau.
5. Puis posez 2 feuilles de sauge dessus. Ensuite couvrez-la d’1 tranche de speck, ajoutez 1 tranche de fromage de brebis, puis roulez-la et maintenez-la avec une pique en bois ou un peu de ficelle de cuisine. Procédez de la même manière pour les 7 autres escalopes.
6. En deux la tête d’ail.
7. 3 c. à soupe d’huile d’olive dans un petit plat creux ou une sauteuse.Lorsqu’elle est chaude, faites doucement dorer les saltimboccas 5 mn.
8. La tête d’ail, les feuilles de sauge qui restent, 1 c. à soupe d’huile d’olive et prolongez la cuisson 15 mn, à feu doux et à couvert. Servez avec une bonne salade de roquette.