Faites chauffer les épinards avec 2 c. à soupe d’eau pendant 3 mn au micro-ondes ou à la casserole.
Hachez le blanc de poulet, puis faites-le sauter à feu vif dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile. Laissez cuire 8 mn, en remuant. Salez, poivrez, ajoutez les épinards, le curry, les pignons, les raisins secs et la menthe hachée. Préchauffez le four sur th. 6/180°.
Étalez les feuilles de bricks sur le plan de travail, puis répartissez un huitième de farce sur chaque feuille et une noix de fromage frais.
Repliez les feuilles de façon à obtenir des triangles (ou des carrés).
Huilez légèrement la surface des bricks avec un pinceau.
