Pelez les pommes de terre puis faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réduisez-les ensuite en purée dans un saladier. Incorporez le thon émietté ainsi que les œufs entiers, puis remuez soigneusement afin d’obtenir une préparation homogène.
Ajoutez la coriandre finement hachée et les câpres. Assaisonnez avec du sel et du poivre avant de mélanger une nouvelle fois. Découpez chaque feuille de brick en deux.
Repliez la partie arrondie afin d’obtenir une bande. Déposez une généreuse cuillère de farce à l’une des extrémités, puis commencez à plier en formant un triangle. Continuez les pliages successifs jusqu’au bout de la feuille pour bien enfermer la garniture.
Disposez les triangles sur une plaque recouverte de papier cuisson. À l’aide d’un pinceau, enduisez-les de beurre fondu.
Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant une dizaine de minutes. Servez chaud.
