20 g de cornichon malossol taillé en lamelles de 2 mm à la mandoline
la salade de chou
75 g de chou rouge
10 cl d'eau
1étoile de badiane
1 graine de cardamome verte
60 g de sucre en poudre
4,5 cl de vinaigre de xérès
la sauce miel moutarde
15 g de miel
15 g de moutarde à l'ancienne
mesclun
Préparation
Pour la salade de chou, émincez finement 75 g de chou rouge. Faites-le cuire à feu moyen dans une poêle pendant 5 mn. Réservez dans un plat creux.
Faites bouillir 10 cl d’eau avec 1 étoile de badiane, 1 graine de cardamome verte, 60 g de sucre en poudre et 4,5 cl de vinaigre de Xérès. Versez le tout sur le chou. Filmez et laissez mariner 24 h au frais.
Mélangez au fouet 15 g de miel et 15 g de moutarde à l’ancienne.
Toastez, d’un seul côté, 2 tranches de pain au carvi de 0,5 cm d’épaisseur. Tartinez le côté non toasté de sauce miel-moutarde. Ajoutez 80 g de pastrami finement tranché et 20 g de cornichon malossol taillé en lamelles de 2 mm à la mandoline. Refermez le sandwich avec la seconde tranche.
Passez-le au four à 140 °C (th. 4/5) pendant 2 mn afin de le tiédir. Coupez-le en deux. Servez aussitôt avec du mesclun et un peu de salade de chou aigre-douce bien égouttée.
