Préparez la sauce César. Mixez finement les câpres, les anchois, le condiment balsamique, l’ail et le thym. Ajoutez ensuite les œufs et le parmesan, mixez jusqu’à l’obtention d’une crème. Ajoutez les huiles en filet en montant la sauce à l’aide d’un fouet, comme pour une mayonnaise. Réservez.
Lavez la salade. Essorez-la et choisissez 8 grandes feuilles. Coupez les tomates confites et les anchois en petits morceaux. Émincez les blancs de poulet, mélangez-les à la sauce.
Garnissez chaque pain de deux grandes feuilles de salade, puis de poulet, enfin d’anchois, de tomates et de copeaux de parmesan. Ajoutez plus de sauce selon votre goût.
