4 petits pains ou 8 tranches de ciabatta ou de focaccia
160 g de carottes jaunes
80 g de sucre
8 cl de vinaigre cristal
1/2 cuillère(s) à caféde curry
80 g d'oignon jaune
40 g de sucre
8 cl de vinaigre cristal
1/2 cuillère(s) à caféde curry
1 cébette
8 brins de coriandre fraîche
4 carottes
2 cuillère(s) à caféd'huile de tournesol
1/4 cuillère(s) à caféde cumin
1/2 cuillère(s) à caféde curry
40 g de crème de soja
1 cuillère(s) à soupe de moutarde
80 g d'huile de tournesol
1/2 cuillère(s) à caféde curry
1/2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de Xérès
le jus de 1 citron jaune
1/2 cuillère(s) à caféde levure chimique
2 cuillère(s) à café raserases d'amidon de maïs
40 g de farine de blé + 1 c. à soupe
80 g de corn-flakes
40 g de panko (chapelure japonaise)
4 tranches de chou-fleur de 1 cm d'épaisseur
huile de friture
Préparation
Pour les légumes marinés. Pelez et coupez les carottes en fines lamelles à la mandoline ou au rasoir. Portez à ébullition le sucre, le vinaigre, 8 cl d’eau et le curry. Versez bouillant sur les lamelles. Laissez mariner à température ambiante jusqu’à refroidissement complet. Pelez et émincez finement l’oignon. Portez à ébullition le sucre, le vinaigre cristal, 12 cl d’eau et le curry, versez bouillant sur l’oignon. Laissez mariner à température ambiante jusqu’à refroidissement complet. Émincez la cébette et la coriandre, mélangez aux légumes marinés.
Préparez les carottes à rôtir. Préchauffez le four à 190°/th.6-7. Pelez et coupez les carottes en tranches d’épaisseur moyenne. Assaisonnez d’huile, cumin, curry et salez. Mélangez bien et répartissez sur une plaque de cuisson. Enfournez 15 mn.
Pour la mayonnaise. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier avec 1 pincée de sel et émulsionnez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Préparez le chou-fleur. Dans un saladier, mélangez la levure, l’amidon, la farine et salez. Ajoutez 12 cl d’eau pour obtenir une pâte liquide. Mélangez dans un plat creux les corn-flakes, le panko et la farine restante. Trempez les tranches de chou-fleur dans la pâte, puis dans le mélange corn-flakes et panko. Faites frire à 170°C, environ 2 mn 30, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée. Épongez avec du papier absorbant.
Toastez le pain et tartinez-le de mayonnaise. Répartissez les légumes marinés aux herbes. Ajoutez les carottes rôties, nappez de mayonnaise et terminez par les tranches de chou-fleur pané. Refermez et dégustez sans attendre.
