1) Ciselez le persil plat et malaxez-le avec 80g de beurre demi-sel, ajoutez du poivre. Reservez au frais.
2) Faites revenir les Saints-Jacques essuyées dans une poêle avec le reste de beurre. Quand elles sont dorées, réservez-les au chaud. Jetez le gras de la poêle sans la rincer.
3) Faîtes cuire les spagghettis à l’eau bouillante salée. Lavez et emincez finement les poirreaux et mettez-les à suer dans une sauteuse en remuant régulièrement. Assaisonnez.
4) Versez le vin blanc et le jus des citrons dans la poêle des Saints-Jacques, faites réduire de moitier en grattant les sucs. Salez, poivrez.
5) Egouttez les spaghettis, jetez-les dans la sauteuseet mélangez-les aux poireaux. Faites chauffer en remuant 2 minutes. Pendant ce tempshors feu, incorporez le beurre au persil à la sauce au citron, rectifiez l’assaisonnement.
6) Réchauffez les Saints-Jacques à la poêle, servez les spaghettis.
