Enfournez les topinambours avec leur peau pendant 15 mn à 180 °C/th. 6. Pelez-les, mixez-en la moitié avec 10 g de beurre. Réservez.
Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 6 mn. Écalez-les, mixez-les avec les cornichons. Réservez cette purée.
Hachez les noix.
Snackez les saint-jacques pendant 1 mn dans le reste du beurre. Réservez.
Disposez les saint-jacques et les topinambours entiers sur les assiettes. Ajoutez un peu de purée de topinambour et de la sauce aux cornichons. Parsemez de noix et de cornichons. Salez et poivrez. Dégustez.
