Réalisez des pickles d’oignon : taillez l’oignon en lamelles de 3 cm. Faites-les bouillir avec le sucre, le vinaigre et l’eau, puis laissez mariner 2 h minimum.
Battez les œufs, du sel et les oignons égouttés. Et faites cuire en omelette pas trop épaisse dans une poêle huilée bien chaude.
Mélangez le beurre ramolli en pommade et la moutarde. Découpez l’omelette en 4 parts ajustées aux tranches de pain. Toastez le pain et tartinez-le avec le mélange beurre-moutarde. Déposez 2 tranches de tomme sur 4 toasts, puis 1 tranche d’omelette, enfin 2 tranches de tomme, et refermez les sandwichs avec les 4 toasts qui restent. Faites cuire à la poêle sur feu doux ou dans une machine à paninis.
