Coupez la tête des sardine, videz-les de la grosse arrête et étalez-les sur une assiette.
Versez la brousse dans un saladier et cassez les œufs, melanger.
Coupez finement la menthe et mélanger à la brousse.
Etalez le mélange sur les sardines en grosses quantitées mais sans que cela deborde.
Pour la cuisson des sardines : prenez une sardine au creux de la main saupoudrez-la généreusement de farine dessus-dessous et trempez de suite dans l’huile chaude 3 mn à peine.
