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Sardine, quinoa, safran et aioli

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♙ Pour 4 personnes
Sardine, quinoa, safran et aioli

Ingrédients

Sardine

  • 20 filets de sardine
  • Huile d’olive d’Alexis Munoz
  • Vinaigre de calamansi
  • Sel
  • poivre

Quinoa

  • 200 g de quinoa
  • 300 g de jus d’orange
  • 100 g d’eau
  • 0,5 g de pistil de safran
  • Sel
  • poivre
  • Huile d’olive

Tuile de pain au safran

  • 300 g d’eau
  • 30 g de farine
  • 80 g d’huile d’olive
  • 0,2 g de safran de Pyrène
  • Sel
  • poivre

Oignon rouge

  • Minis oignons rouges
  • Vinaigre balsamique blanc

Préparation

  1. Sardine
    Parer et tailler les sardines. Au dernier moment, les mariner dans l’huile et le vinaigre et les brûler au chalumeau.
  2. Quinoa
    Suer le quinoa dans l’huile d’olive et le safran puis incorporer le jus d’orange et l’eau. Assaisonner. Cuire environ 20 minutes à feu très doux. Laisser refroidir et huiler légèrement.
  3. Tuile de pain au safran
    Mixer tous les ingrédients ensemble. Cuire dans une poêle à crêpes à feu doux puis égoutter sur du papier essuie-tout. Renouveler l’opération puis casser les tuiles au dressage.
  4. Oignon rouge
    Couper les oignons et les faire mariner 1 heure juste avant le dressage.
  5. Dressage
    Sur un lit de quinoa, alterner les morceaux de sardine, les pickles d’oignon rouge et les tuiles safranées.