Grattez délicatement les sardines, puis enlevez les têtes et videz-les. Lavez-les rapidement sous l’eau courante, puis posez-les sur un linge pour les sécher.
Posez-les en couches dans un petit plat en les poudrant de sel au fur et à mesure. Couvrez le plat d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur 2 h.
Rincez ensuite les sardines sous l’eau fraîche et séchez-les soigneusement. Levez les filets et dégustez-les avec du pain, du beurre, un peu de fleur de sel et éventuellement un filet de citron.
