Enduire l'intérieur du filet de sardine avec un peu de moutarde.
Plonger les sardines dans une assiette contenant la farine mélangée au sel et au poivre, de sorte à ce que la farine recouvre bien tout le filet (recto/verso).
Dans une poêle bien chaude, faire frire les filets de sardine coté chair et coté peau jusqu'à obtenir une belle couleur dorée (environ 2 min de chaque coté).
Servir après avoir parsemé de persil (et coriandre pour ceux qui aiment), accompagné de quartiers de citron.
