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Sardines de saint-gilles aux algues et agrumes

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Très facile ◷ 25 min ♙ 4 personnes
Sardines de saint-gilles aux algues et agrumes

Ingrédients

  • 12 sardines de Saint-Gilles
  • divers agrumes bio (kumquats, pomelo, orange etc.)
  • algues wakamé
  • algues dulce
  • 50 cl de jus d'orange
  • 25 cl d'huile d'olive
  • 60 cl d'eau
  • 150 g de sucre
  • 1 anis étoilé
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 clou de girofle

Préparation

  1. La veille, faites chauffer ensemble tous les ingrédients destinés au sirop. Tranchez les agrumes de votre choix et faites-les mariner à chaud dans le sirop. Conservez-les ensuite au frais. Faites nettoyer et préparer les sardines par votre poissonnier.
  2. Le jour même, quadrillez la peau des sardines. Faites réduire aux 3/4 le jus d’orange à feu doux et mélangez-le avec l’huile d’olive. Salez et poivrez.
  3. Répartissez les sardines dans 4 assiettes, ajoutez les algues et les agrumes confits, puis la vinaigrette. Laissez mariner au frais au moins 1 h. Servez très frais.