Sardines de petite pêche demi-sel

Ingrédients

Préparation

1. Préparation des sardines
   Ecailler les sardines sous un filet d’eau délicatement, couper la tête et la queue et rincer à nouveau
2. Découpe des sardines
   Sécher les sardines puis lever les filets
3. Préparation des sardines et des tomates
   Assaisonner abondamment les sardines avec le sel fin et remettre au frigo 15 mn Détailler les tomates en cubes de 2 cm et réserver dans une passoire
4. Préparations des sardines et aromates
   Rincer les sardines afin de stopper la cuisson au sel puis sécher les et réserver au frais Tailler la cébette finement, laver le pourpier
5. Assaisonnement
   Assaisonner les tomates de fleur de sel, de poivre du moulin, de vinaigre et d’huile d’olive.
6. Dressage
   Faire un lit de tomates. Déposer dessus les sardines bien rangées. Parsemer de croutons, de cébettes et de pourprier.