16 sardines moyennes nettoyées, écaillées, étêtées et vidées
60 g de chapelure
4 filets d'anchois
40 g de raisins secs
40 g de pignons
20 g de câpres au sel
1 cuillère(s) à soupe de persil haché
1 cuillère(s) à caféde menthe hachée
1 petit citron non traité
1 orange
1 cuillère(s) à caféde sucre
1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin rouge
une dizaine de feuilles de laurier
4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
sel, poivre.
Préparation
Rincez les câpres à l’eau. Lavez le citron, ôtez le zeste. Pressez l’orange et le citron. Passez les sardines sous l’eau et séchez-les sur du papier cuisine. Ouvrez-les en deux dans la longueur, aplatissez bien. Mixez la chapelure avec les anchois, les câpres, les raisins, les pignons, le zeste râpé du citron, les herbes et 2 ou 3 c. à s. d’huile d’olive. Goûtez avant de saler. Etalez 2 c. à c. de cette préparation en la pressant sur les sardines. Roulez les sardines, disposez-les dans un plat à cuisson huilé, serrées côte à côte en alternant avec une feuille de laurier.
Mélangez les jus d’orange et de citron avec le vinaigre, le restant d’huile d’olive, le sucre et le poivre. Arrosez les sardines de cette sauce. Enfournez à 180°C pour 15 mn. Servez tiède avec une salade.
Le truc de Laura. «Les sardines doivent être extra fraîches. Surtout, évitez d’acheter des filets déjà prêts !»
