Demandez à votre poissonnier de préparer les sardines sans tête, sans arêtes, en laissant les deux filets attachés.
Préchauffez le four à 210° (th. 7). Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la farce : broccio, harissa, graines de coriandre et olives noires hachées. Coupez le citron en quartiers. Ciselez la coriandre. Réservez.
Mettez à plat les sardines, déposez délicatement un peu de farce. Refermez et ficelez. Disposez-les dans un plat de cuisson rempli de gros sel. Badigeonnez d’huile d’olive. Enfournez (th. 7) pendant 6 mn en les retournant à mi-cuisson. Poivrez et saupoudrez de coriandre fraîche ciselée. Décorez avec les quartiers de citron.
Servez aussitôt. Arrosez-les d’un trait de jus de citron.
