Préchauffez le four à 150°/th. 5. Lavez les aubergines, coupez le pédoncule, assaisonnez-les de sel, poivre et huile d’olive. Enveloppez-les de papier aluminium et enfournez pendant 1h30.
Écaillez, videz, coupez les têtes et entaillez les sardines. Disposez-les dans un plat. Assaisonnez de sel, poivre et huile d’olive et piquez de fleurs de thym.
Coupez les aubergines cuites en fines bandes. Déposez 3 bandes sur une assiette plate, lustrez-les d’huile d’olive, assaisonnez de sel, poivre et thym.
Passez les sardines sous le gril pendant 1 mn. Dressez-les sur les aubergines, assaisonnez de jus de citron et de zeste de citron râpé.
