Demandez à votre poissonnier de gratter les sardines, de les étêter, de les ouvrir en portefeuille et d’en retirer l’arête centrale. Rincez les filets et épongez-les.
Rincez le citron et épongez-le. Râpez son zeste au-dessus d’un bol où vous avez versé l’huile. Salez peu et poivrez. Réservez. Coupez le citron, pressez-le à part et réservez son jus.
Posez les sardines sur un grand plat, côté peau contre le fond du plat et saupoudrez-les légèrement de sel. Arrosez de jus de citron et laissez-les mariner 20 mn, en les retournant à mi-temps.
Faites dorer les pignons dans une poêle anti-adhésive. Réservez-les dans un bol.
Egouttez les sardines et épongez-les. Nappez-les d’huile au citron sur les deux faces puis roulez-les et maintenez-les avec une brindille de romarin. Parsemez de pignons et servez aussitôt.
