Rincez les filets de sardines sous l’eau froide. Égouttez-les puis parsemez-les de sel et recouvrez-les de jus de citron. Réservez 20 mn au frais.
Égouttez les filets. Arrosez-les de jus d’orange, ajoutez les zestes d’agrumes, une pointe de pimentd’Espelette, l’origan, la gousse d’ail éclatée, le laurier et le thym. Mélangez délicatement et terminez par un filet d’huile d’olive. Laissez mariner 3 h au frais.
Dressez les filets de sardines dans les assiettes. Parsemez-les de fleur de sel et de pistaches. Réveillez-les avec le jus de citron et servez aussitôt.
