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Sardines marinées, harissa

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Très facile ◷ 15 min ♙ 4 personnes
Sardines marinées, harissa

Ingrédients

  • 8 sardines crues (demandez à votre poissonnier de lever les filets)
  • le jus de 1 citron
  • 1/2 cuillère(s) à caféde harissa
  • 1/2 blanc de poireau
  • 1 cébette
  • 1 bouquet de coriandre
  • 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 30 cl d'huile (colza, tournesol, arachide…)
  • sel fin

Préparation

  1. Rincez les filets de sardines, séchez-les et arrosez-les de jus de citron.
  2. Mélangez l’huile d’olive avec la harissa et 1/2 cuil. à café de sel. Versez cette sauce sur les sardines,couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner 3 h ou une nuit au réfrigérateur.
  3. Rincez le blanc de poireau, coupez-le en deux, puis taillez-le en fines lamelles (3 mm) de 5 cm de longueur. Faites chauffer l’huile dans une casserole sur feu moyen. Faites-y dorer la moitié des lamelles de poireau, puis retirez-les avec une écumoire. Procédez de même avec les lamelles restantes. Déposez-les sur du papier absorbant, assaisonnez-les de sel et laissez-les refroidir.
  4. Rincez la cébette et la coriandre. Émincez la cébette et ciselez la coriandre. Parsemez-les sur les filets de sardines avec les lamelles de poireau frit et servez.