1 kg de sardines moyennes (demandez à votre poissonnier de gratter les écailles, de retirer la tête, d'ouvrir les sardines en portefeuille, sans séparer les filets, et de retirer l'arrête centrale)
500 g de pommes de terre roseval
15 cl d'huile d'olive vierge extra
sel fin, poivre blanc
quelques grains de sel maldon
Préparation
Epluchez les pommes de terre et taillez-les en gros rectangles. Ebouillantez-les 2 min puis égouttez-les et déposez-les dans une grande assiette creuse. Rceouvrez-les d’huile d’olive. Couvrez l’assiette d’un film alimentaire et glissez 7 min au four à micro-ondes.
Rincez les filets de sardines, épongez-les, salez-les et poivrez-les.
Sortez les pommes de terre du four, égouttez-les en réservant l’huile. Remettez-les dans l’assiette encore chaude, et posez dessus les sardines côté chair : les filets cuiront ainsi légèrement à la chaleur des pommes de terre.
Nappez les sardines à l’aide de l’huile réservée. Laissez reposer 3h au frais avant de servir, parsemé de grains de sel.
