le zeste râpé de 1/2 citron + 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
1 gros oignon frais
6 pincées de cumin en poudre
3 pincées de sucre semoule
3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Demandez à votre poissonnier d’écailler les sardines et de les vider en retirant la tête et l’arête centrale sans détacher les deux filets. Rincez les poissons et épongez-les. Salez-les et poivrez-les sur les deux faces.
Préparez la farce : pelez l’oignon et hachez-le menu. Rincez le persil et la coriandre et ciselez-les.
Faites chauffer la moitié de l’huile dans une petite poêle antiadhésive et faites-y blondir l’oignon, en remuant sans cesse. Ajoutez les pignons et mélangez 2 mn. Ajoutez le zeste de citron, la chapelure, le sucre, le cumin, sel et poivre et remuez 1 mn. Mouillez de jus de citron et tournez 1 mn. Retirez du feu et versez le mélange dans une terrine. Incorporez les raisins et les herbes.
Allumez le four à 210o (th. 7). Huilez légèrement un plat à four pouvant contenir les poissons à plat.
Posez les sardines une à une, côté peau, sur une planche. Déposez 1/12e de la farce du côté de la tête en la pressant entre les paumes de vos mains. Roulez les sardines, de la tête vers la queue, sans serrer. Rangez-les au fur et à mesure dans le plat.
Nappez les sardines du reste d’huile. Glissez au four et laissez cuire 20 mn. Servez-les chaudes, tièdes ou froides.
