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Sashimi de cobia, noix de coco fraîche, pamplemousse et piment vert

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Facile ◷ 35 min ♙ 2 personnes
Sashimi de cobia, noix de coco fraîche, pamplemousse et piment vert

Ingrédients

  • 120 g de filets de cobia
  • 4 cl de crème de coco fraîche
  • 30 g de lamelles de noix de coco fraîche
  • 5 g de piment vert épépiné et émincé finement
  • 20 g de pamplemousse effiloché
  • 10 g de feuilles de basilic thaï
  • le jus de 1 citron vert + quelques feuilles
  • 16 piments verts égrainés et finement émincés
  • 5 cm de gingembre émincé
  • 4 gousses d'ail pelées et émincées
  • 6 racines de coriandre lavées et finement émincées
  • 80 g de sucre de palme
  • le jus de 3 citrons verts
  • sauce de poisson

Préparation

  1. Pour la sauce Koh Kong : dans un mortier, pilez les piments, le gingembre, l’ail, les racines de coriandre et 2 pincées de sel. Ajoutez le sucre de palme, mélangez bien. Assaisonnez avec le jus des citrons verts et la sauce de poisson.
  2. Tranchez très finement les filets de cobia. Disposez les lamelles en cercle sur deux assiettes. Arrosez de jus de citron vert. Versez la crème de coco en filet, puis la sauce Koh Kong. Parsemez de lamelles de noix de coco et de piment vert. Ajoutez le pamplemousse, les feuilles de citron vert finement émincées et le basilic.