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Sashimi de dorade de ligne, radis, tosazu et citron caviar

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Facile ◷ 15 min ♨ 10 min ♙ 4 personnes
Sashimi de dorade de ligne, radis, tosazu et citron caviar

Ingrédients

  • 400 g de dorade ultra-fraîche coupée en tranches fines
  • 4 radis
  • 1 citron caviar bio
  • huile d'olive
  • herbes fraîches de saison
  • 5 g de katsuobushi (en épicerie asiatique)
  • 3 cl de sauce soja
  • 3 cl de mirin
  • 6 cl de vinaigre de riz
  • 1 yuzu bio (zeste et jus)

Préparation

  1. Préparez la sauce tosazu : dans une casserole, faites bouillir 6 cl d’eau, puis ajoutez le katsuobushi, laissez infuser 3 mn et mettez tous les autres ingrédients.
  2. Lavez, séchez et émincez finement les radis. Émincez le citron caviar en rondelles.
  3. Dressez harmonieusement les tranches de dorade sur quatre assiettes, ajoutez les lamelles de radis, les rondelles de citron caviar, assaisonnez avec un filet d’huile d’olive et la sauce tosazu filtrée. Parsemez d’herbes fraîches de saison et servez aussitôt.