Sashimi de homard & pamplemousse, pistou petits pois & menthe

Ingrédients

Préparation

1. Sashimi de homard
   Détailler très finement le homard et le laisser mariner dans du jus de pamplemousse et de l’huile d’olive.
2. Petits pois
   Blanchir les petits pois à l’anglaise. Réserver 200 g et utiliser les 400 g restants pour le pistou.
3. Pistou
   Mixer ensemble les 400 g de petits pois, l’huile d’olive et la menthe. Passer au chinois et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
4. Vierge
   Mélanger les 200 g de petits pois avec une brunoise de suprêmes de pamplemousses, la menthe ciselée, l’huile d’olive et le vinaigre de calamansi.
5. Dressage sashimi de homard
   Dresser et agrémenter, si vous le souhaitez, le plat de petites pointes de purée de petits pois et de crème aigrelette (crème montée citronnée).