Demandez à votre poissonnier d’écailler la daurade, de la vider, de lever les filets et de retirer les arêtes.
Allumez le four à 160°C (th. 5,5). Pelez les aubergines puis roulez-les dans l’huile d’olive. Lorsque le four est chaud, baissez-le à 60°C (th. 2), glissez-y les aubergines et laissez-les cuire pendant 1 h.
Coupez les tomates en rondelles.
Préparez la vinaigrette. Pelez les échalotes et hachez-les. Mélangez-les avec les autres ingrédients.
Tranchez finement les filets de daurade, en tenant le couteau presque parallèle à la planche à découper.
Répartissez le sashimi dans quatre assiettes. Déposez à côté une petite aubergine grillée et des rondelles de tomate. Arrosez le tout de vinaigrette et servez frais.
