Découper le poisson en fines tranches (comme le carpaccio) dans le sens des fibres. Disposer les tranches à plat sur une grande assiette. Placer au frais.
Dans un bol, préparer la sauce :
Mélanger la sauce huîtres, la moutarde, le wasabi, le jaune d'œuf, le sel et le poivre.
Faire monter la sauce avec l'huile comme une mayonnaise.
Incorporer le gingembre et l'ail haché en remuant.
Servir le poisson disposé sur un lit de chou blanc haché, sauce à part.
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