Fouettez 1 jaune d’œuf avec 1/2 cuil. à café de moutarde et 2 gousses d’ail râpées. Salez peu, poivrez et versez en mince filet 1,5 dl d’huiles mélangées (olive et arachide). Fouettez jusqu’à obtention d’un aïoli ferme. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Servez avec un mélange de crudités.
