4 escalopes de foie gras frais (100 g chacune environ)
1 bocal de brisures de truffe (20 g)
25 cl de fond de veau
115 g de beurre doux
fleur de sel
huile d'olive
1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de Barolo
Préparation
Dans une casserole, faites réduire de moitié le fond de veau avec le jus de truffe du bocal.
Ajoutez les brisures, fouettez avec 100 g de beurre, salez et poivrez. Réservez au chaud.
Coupez 4 escalopes de foie gras. Assaisonnez-les de fleur de sel et poivrez-les. Faites-les saisir 1 mn de chaque côté dans une poêle antiadhésive chaude.
Dans une deuxième poêle, faites dorer les noix de saint-jacques sur feu vif dans 1 c. à soupe d’huile d’olive et le beurre restant, 1 mn de chaque côté. Saupoudrez de fleur de sel.
Répartissez le foie gras et les saint-jacques dans 4 assiettes. Fouettez la sauce réservée, ajoutez le vinaigre et répartissez-la sur les assiettes.
