Faire réduire le vinaigre balsamique de moitié à petite ébullition. Cuire les poireaux à la vapeur 10 minutes, les égoutter.
Préparer la vinaigrette en mélangeant sel et poivre, vinaigre et huile. Faire dorer dans la poêle, au beurre et à l’huile, les Saint Jacques sur chaque face.
Disposer à l’assiette, les poireaux, noix de Saint-Jacques et arroser de vinaigrette.
