Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur puis découpez-y à l’emporte-pièce 6 disques de 3 cm de diamètre.
Versez de l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez le romarin, salez et portez le feu à 70 °C. Faites-y cuire 30 mn les palets de pommes de terre.
Rincez les noix de saint-jacques à l’eau glacée, puis épongez-les.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et saisissez-y les noix de saint-jacques sur une seule face pendant 1 mn. Baissez sur feu moyen, ajoutez le beurre et, en fin de cuisson, arrosez de jus de citron. Servez accompagné des palets de pommes de terre. Poivrez au moment de déguster.
