Cuire à l’eau bouillante salée. Une fois fondant, égoutter et mixer le brocoli avec le beurre, saler et poivrer.
Préparer le brocoli
Découper le jambon ibérique dans le sens de la longueur, et de la hauteur d’une noix de Saint-Jacques. Enrouler la noix de Saint-Jacques avec la lanière de jambon.
Préparer le brocoli
Snacker les noix de Saint-Jacques à la plancha ou à la poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive.
Préparer le brocoli
Dresser sur la pulpe de brocoli. Finir par un petit filet d’huile de truffe blanche.
