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Sauce au beurre nantais

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Sauce au beurre nantais

Ingrédients

  • sel
  • 80 g beurre froid
  • poivre
  • 7 cl vin blanc
  • 1 jus de citron
  • 1 échalote

Préparation

  1. Préparer tous les ingrédients.
  2. Mettre les échalotes ciselées, le vin blanc et le jus de citron dans une sauteuse.
  3. Faire réduire à sec le vin blanc à feu moyen. Attention à ne pas faire colorer les échalotes.
  4. Une fois réduit, ajouter la valeur de 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide.
  5. Hausser le feu et incorporer au fouet le beurre bien froid coupé en 5 ou 6 morceaux.
  6. Le beurre doit entrer en ébullition.
  7. Retirer la sauteuse du feu et cesser de faire bouillir la sauce auquel cas, l'émulsion ne tiendrait pas.
  8. Passer la sauce à la passoire fine afin de retirer les échalotes.
  9. Bien presser afin d'extraire tous l'arôme des échalotes.
  10. Vérifier l'onctuosité du beurre blanc ainsi que son assaisonnement.
  11. Le beurre Nantais doit napper convenablement le dos d'une cuillère à soupe.
  12. Réserver au chaud au bain-marie.