Retour aux résultats

Sauce au fenouil

♡ Enregistrer cette recette
◷ 5 min ♨ 10 min ♙ 4 personnes
Sauce au fenouil

Ingrédients

  • 5 dl de lait
  • 4 jaunes d'œufs
  • 50 g de crème fraîche
  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 2 cuillère(s) à soupes de graines de fenouil
  • 1 pointe de safran
  • sel, poivre

Préparation

  1. Épluchez le fenouil en ne gardant que le cœur, plongez-le 2 minutes dans de l’eau salée en ébullition. Rafraîchissez-le sous l’eau froide.
  2. Mettez les graines de fenouil dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition, éteignez le feu, couvrez la casserole, laissez infuser 10 minutes.
  3. Versez les jaunes d’œufs dans une casserole émaillée, fouettez-les 5 minutes.
  4. Versez le lait chaud filtré sans cesser de fouetter, ajoutez le safran, puis la crème fraîche, salez, poivrez.
  5. Détaillez le cœur de fenouil en petits dés, mélangez-les à la sauce.
  6. Servez bien chaud avec une volaille pochée dans du bouillon ou un poisson grillé.