1 kg de jeunes petits pois frais avec les cosses (ou de petits pois surgelés)
1/2 botte de menthe
4 tartines de pain
200 g de chèvre frais
300 g de légumes primeurs (fenouil, carottes radis…)
2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
Préparation
Equeutez les petits pois (comme des haricots) et faites-les cuire avec la cosse 5 à 7 mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les (gardez un peu d’eau de cuisson) et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Egouttez à nouveau, puis mixez-les
Avec un peu d’eau de cuisson et 10 feuilles de menthe (la quantité d’eau variera suivant la texture souhaitée).
Toastez le pain et tartinez-le de chèvre.
Lavez et émincez les légumes en fins copeaux et assaisonnez-les d’huile d’olive et de jus de citron. Salez.
Servez la soupe accompagnée d’une tartine recouverte de légumes. Parsemez de menthe ciselée, si vous le souhaitez.
