1 boîte 4/4 d'abricots au sirop (dont 12 oreillons à réserver)
80 g de jus de citron
20 g de beurre
15 g de sucre poudre
40 g d'écorces d'orange confite
1 l de sorbet mangue
1 petit sachet de graines de pavot
1 petit sachet de graines de sésame (à griller au four)
1 petite botte de menthe
Préparation
Égoutter les pêches, les peser et compléter jusqu’à 600 g avec les abricots.
Ajouter 300 g de sirop et passez au “robot-coupe” avec le jus de citron afin d’obtenir une texture proche d’une soupe. Goûter pour contrôler l’acidité, rectifiez s’il le faut.
Placer au congélateur 10 à 15 minutes.
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre, ajouter le sucre et les abricots côté peau. Laisser caraméliser doucement.
Verser le coulis glacé dans des assiettes creuses.
