Faites revenir l’oignon dans une cocotte à fond épais avec 2 cuil. à soupe d’huile pendant 5 mn à feu moyen. Réservez. Dans la même cocotte, faites chauffer le lait à petit bouillon, avec le persil émincé et le haddock. Laissez cuire pendant 5 mn en surveillant, car le lait a tendance à vite déborder.
Retirez délicatement le poisson à l’aide d’une écumoire et placez-le dans une assiette pourl’émietter. Retirez les arêtes et les morceaux de peau.
Épluchez les pommes de terre et mettez-les dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition et faites-les cuire 20 mn. Écrasez-les en purée et versez-la dans le lait assaisonné. Fouettezpour bien la diluer. Si la soupe est trop épaisse à votre goût, ajoutez un peu d’eau.
Remettez le poisson dans la cocotte, portez à ébullition, puis laissez mijoter 1 mn. Ajustez l’assaisonnement mais gardez en tête que le haddock est déjà salé.
Servez cette soupe garnie de feuilles de persil frais et accompagnée d’oatcakes.
