Laver le tamarin et le faire tremper dans l’eau durant 5 à 10 minutes (selon le parfum à obtenir).
Presser les fruits pour obtenir le plus de pulpe possible et passer le liquide épais dans un tamis.
Incorporer le jus de tamarin au sucre et à la sauce de poissons.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feux doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que la sauce épaississe.
