Dans une casserole, faites bouillir l’eau. A partir de l’ébullition, ajoutez les airelles, laissez cuire à couvert pendant 10 min. Egouttez. Réservez le jus de cuisson et quelques airelles pour la décoration.
Passez les airelles au moulin à légume grille fine ou au mixer. Pendant 10 min., faites chauffez le coulis avec le sucre, à feu doux. Allongez la sauce de 4 dl de jus de cuisson. Passez au chinois.
Réservez au chaud avant de servir. Décorez des airelles réservées.
