Passer rapidement les cèpes au mixer pour les réduire en petits morceaux (mais pas en bouillie !).
Les faire tremper dans le Madère et 5 cl d'eau.
Pendant ce temps faire revenir l'échalote dans le beurre.
Puis égoutter les cèpes et mouiller l'échalote avec le jus que vous avez récupéré plus un peu d'eau et le viandox.
Laisser réduire.
Ajouter la crème et les cèpes laisser frémir quelques minutes à petit feu.
Si c'est jour de fête chez vous, il est possible à ce moment la, d'incorporer doucement au fouet la tranche de foie gras (ne pas faire cuire il faut juste laisser fondre).
