Séparer les feuilles vertes des cotes de blettes (garder les côtes pour une autre recette) puis les laver.
Peler et hacher les échalotes, les faire blondir dans un peu de beurre. Préparer le bouillon avec 40 cl d'eau au lieu de 5.
Ajouter le vin blanc aux échalotes, laisser réduire au 3/4. Mettre les feuilles dans cette réduction, ajouter le bouillon et laisser réduire des 3/4. Mixer cette préparation, poivrer et délayer la crème au moment de servir à feu très doux en remuant.
Très bon en accompagnement d'une aile de raie ou autre poisson ou d'une viande telle la côte de boeuf.
