Faites suer dans un fond de saindoux (ou autre corps gras) à feu doux les oignons et les échalotes avec poivre, sel et thym pendant environ 15 minutes (jusqu'à obtenir des oignons bien cuits et légèrement croquants au milieu).
Retirer les oignons et délayer avec le vin. Remettre ensuite les oignons et ajouter la crème fraiche, laisser revenir en intégrant peu à peu la crème fraîche.
On peut épaissir la sauce avec un liant pour sauce ou laisser telle quelle, selon les souhaits de présentation.
