Épluchez et émincez les échalotes. Mettez-les dans un plat avec le vinaigre, le vin blanc, l’estragon et le laurier. Faites réduire 3 min à puissance maximale (800w).
Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en fouettant vigoureusement. Faites fondre le beurre 1 min. 30 (puissance 120w), ajoutez-le au mélange. Assaisonnez.
Faites cuire le tout 30 sec.(120w), fouettez, faites cuire à nouveau 1 min (120w).
