Émincez finement l’échalote dans le bol multifonction de votre Cooking Chef installé sur la sortie intermédiaire / disque à émincer gros / vit. 3 / 10 sec.
Faites chauffer dans la cuve avec le vin blanc, le vinaigre, 2 c. à café d’estragon, le sel et le poivre avec l'outil batteur souple / 5 min / 90 °C / vit. 4.
Ajoutez les jaunes d’œufs, puis fouettez en chauffant avec l'outil batteur souple / 6 min / 65 °C / vit. 6.
Dès que la sauce prend, stoppez la cuisson et ajoutez le beurre froid en petits morceaux. Ajoutez le reste d’estragon et mélangez avec le couteau pétrin / vit. 3 / 0 °C / 1 min.
