Préparez la croûte de noix. Faites fondre le beurre avec les noix et laissez infuser pendant 15 mn. Ajoutez le reste des ingrédients et laissez prendre une consistance de pommade. Plaquez ensuite la préparation au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir une épaisseur très fine. Réservez au frais.
Rincez les épinards et faites-les cuire pendant environ 3 mn avec 1 noisette de beurre et 1 gousse d’ail écrasée dans une petite casserole.
Faites colorer les noix de saint-jacques d’un seul côté pendant 2 mn dans une poêle avec de l’huile bien chaude.
Coupez la croûte de noix en morceaux, déposez-la sur chacune des saint-jacques, et faites gratiner au four à 200 °C pendant 3 mn.
Disposez les épinards cuits au centre de l’assiette, puis les saint-jacques et quelques feuilles d’endive.
