Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.
Ouvrez les fruits de la passion en deux et, à l’aide d’une cuillère, récupérez la pulpe, ajoutez-la au beurre fondu : faites tourner la casserole avec des mouvements circulaires, sans mélanger directement, ajoutez le piment, mélangez et servez ce beurre avec tous les poissons grillés, les maquereaux en croûte de sel et les palourdes (voir recettes).
